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■本刊驻德国记者 张力(发自柏林)
“球场上的事克林斯曼负责，不过球员的胃还是我说了算！”意大利人普格利策就是如此自信，因为他是德国队的“主厨”。如果说国家队主教练组建球队时选材对象存在局限，那么国家队的大厨们就没有这样的烦恼，不管需要什么样的原材料，大厨们的要求都会得到无条件的满足。不过国家队的厨师也有自己的难题：不但要让球员“众口不再难调”，更要在美味不打折的前提下保证球员膳食的科学性。
意大利食品最健康
和莱曼一样，普格利茨“主力大厨”的位置是通过竞争得来的。克林斯曼上任的第1场比赛，国家队厨师仍是普格利策的前任伊姆霍夫；等到第2场和巴西队的热身赛时，担当伊姆霍夫助手的普格利茨获得了施展厨艺的机会。球队解散时，满意的克林斯曼只对普格利策说了一句话，“咱们下场比赛德黑兰见。”
不过为普格利策赢得“主力位置”的不光是他烹饪食品的美味，还有搭配合理的饮食计划，德国队医兼营养顾问蒂姆·迈耶也是普格利策的助手。“球员吃的东西其实很普通，多数都可以在超市买到。不过可乐这样的二氧化碳饮料和酒精饮料是绝对禁止的。”按照迈耶的解释，队员的饮食存在许多禁忌。由于普格利策是意大利人，因此德国队食谱里出现最多的是意大利面和沙拉，当然还有德国队员普遍欢迎的水产品。普格利策的意式饮食也受到了同行的肯定，澳大利亚营养学家卡伦·因格女士曾指责澳大利亚队员平日饮食中快餐类食品比例过高，“汉堡包和炸鸡这样的食品只会让你能量过剩，却又缺少必须的维生素。澳大利亚队员平均每天摄入384克脂肪，远远超标；他们每日从食物中获取的能量是标准量的2.5倍。意大利人的食谱相对来说是最健康的，热量和维生素兼顾。”
普格利策为德国队员制定的食谱中，土豆、米饭和Pasta是主食，肉类食品不多，鱼肉是最常见的“荤菜”。除了少吃容易制造脂肪的猪肉和油炸食品，普格利策还要求球员每天至少吃5个水果，“迈耶说他1974年夺冠的时候还可以吃到猪肘！猪肘在我这儿可不行，谁想吃猪肘我就让克林斯曼请他回家。”
最忌快餐食品
瑞典的虽然在1/8决赛输给了德国队，但是瑞典人的食谱和德国同行的一样严谨。瑞典队每顿饭都是自助餐，不过主要材料始终是鲑鱼、羊肉、白菜、土豆、豌豆。世界杯期间每4到5天就会有一场比赛，为了让球员不因为食物热量过高发胖，瑞典餐餐都是富含碳水化合物的食品。另外瑞典队内还规定，球员在比赛前一天不得进食贝壳类食物；所以球员比赛前在餐桌上唯一能找到的荤菜就是一片烤牛肉和少许卤制的比目鱼或鲑鱼。
瑞典人赛前忌食贝壳类食物，安哥拉的禁忌则是一种叫Funge的小圆饼。Funge是安哥拉的特色食品，主要由玉米或各类薯粉制成。由于Funge难于消化，所以安哥拉队在比赛前夕和有大运动量训练时都不吃Funge。和瑞典肉丸一样，偶尔品尝一次Funge能起到稳定球员情绪的功效。为了让队员在国外比赛时仍能吃到安哥拉风味食物，安哥拉空运了3300磅的调料和食品原材料去德国小城策勒。科特迪瓦的工作做的更细致，除了空运家乡食物去德国，科特迪瓦还请了球员的父母随队料理球队饮食。德罗巴的母亲克劳迪亚纳就是“亲情炊事班”的头儿。
意大利饮食的科学性在西班牙身上得到了再次印证；据西班牙厨师坎德尔介绍，西班牙队一日三餐都有意大利面和奶油蘑菇汤以及各色水果。堪与意大利食品媲美的是日本队的饮食，土豆泥和鱼片都是保持身体状态的最佳食物，另外味增汤和芥末等调料也会让球员胃口大开，不愁食物中能量不够。
英格兰人虽然在饮食上一贯不拘小节，但世界杯这种事关民族荣耀的大场合，三狮军团也带上了专门的营养师。只是英格兰队员们似乎并不领情，据《太阳报》披露，英格兰队员喜欢在大赛前集体光临麦当劳大快朵颐。卡伦·因格眼中最不健康的“快餐食品”恰恰能舒缓贝克汉姆们的情绪，这恐怕是谁都想不到的。
“教练负责比赛，球员的胃交给我。”国家队厨师就是如此重要，随球队开赴德国客场作战，更是厨师们显露手艺和食谱科学性的大好机会。①②③④分别是巴拉圭、安哥拉。乌克兰和塞黑的厨师在展示自己的手艺。
巴西队员吃饭也是以自助餐的形式，面对美食，罗纳尔迪尼奥自然是笑口大开；不过据说罗纳尔多体重超标，不得享受和大部队一样的食物，而是吃专门的“减肥食谱”。
职业球员标准食谱
重量热量蛋白质脂肪碳水化合物纤维
早餐
牛奶什锦100385.213.07.666.27.4
脱脂乳25086.78.50.312.50
吐司面包100226.78.82.741.88.5
蜂蜜50153.60.2038.20
新鲜桔汁15053.20.6012.70
茶3000000
午餐
夹肉面包100226.78.82.741.88.5
低脂食物2072.908.100
香肠50136.112.49.500
西红柿253.60.200.70.4
莴苣151.20.100.20.2
苹果15073.60.5017.92.3
晚餐
烤鸡120170.431.84.800
马铃薯200267.65.25.2505
甜玉米6048.31.70.39.73.4
红花菜豆6014.81.402.32
花椰菜8010.81.501.21.4
桃子120139.60.6034.33
冰激凌150257.55.211.134.20
注：本表所有热量单位皆为千卡，重量单位皆为克。
美味Sabayon
每次赢球后，普格利策都会烤制他最拿手的意大利甜点Sabayon犒慰球员。Sabayon是一道混和了酒香和蛋香的意大利著名甜点；浓稠柔细的蛋糊、各色应季水果再配合上Gianduia巧克力和刚刚烤好时的焦香，冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清洌交融，难怪德国队员对Sabayon爱不释口。以下就是普格利茨厨师介绍的Sabayon做法：
材料(6人份)：
Gianduia巧克力150克、黄油100g、鸡蛋3个、糖75克、面粉50克、新鲜水果适量、白兰地一大匙。
作法：
1.将黄油和巧克力在蒸锅内融化。
2.鸡蛋、面粉和砂糖搅拌在一起。
3.搅拌鸡蛋、面粉和砂糖的过程中，将融化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入。
4.加入白兰地，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
5.蛋糕模具中以黄油和面粉做底。
6.将调拌好的混合物倒入模具，最多加到2/3满。
7.将模具放入烤箱，以220度烘烤10分钟，至蛋糕表面微黄。
1966年世界杯，贝肯鲍尔(左)和队友哈勒一起去厨房问候厨师；不过厨师手中炸鸡这样的高脂食品今天已经成了运动员食谱中的大忌。
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