人类的饮食方式，作为人与自然界相互交换的生理行为，发展到今天已经不是一种单纯的吃与喝，而是按特定方式进行的文化行为。人们也越来越多的开始注意自己的饮食健康与科学。谈到素食你也许并不陌生，看一看我们周围的环境，素食餐馆如雨后春笋一般到处林立。大学校园里面也陆陆续续开始了素食便当。越来越多地科学家、营养家甚至是医院，都渐渐地投入到素食主义的行列。这都已经充分地显示：素食地人口，正在快速增加。
那么是什么力量造成这么重大地改变呢？因为越来越多地证据显示：“过去我们坚信地或被引导的饮食观现今会使更多地人们陷入到各种文明病的恐慌中，它如同刽子手一般，让全球数以万记的人因此提早结束了他们的生命”。 一直以发达国家自居的美国乳腺癌、直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名，有超过50％的人死于高血压或是心血管方面的疾病。除了美国之外，英国、芬兰、瑞典这些国家的人们患骨质疏松的高的出奇。
国际的专家学者在中国经过多年的追踪研究结果发现，吃米饭跟菜类而相对摄入动物性脂肪较少的地区，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，多动物性食物的地区实在是高得惊人。早餐是咸肉和蛋；午餐是吃乳酪、汉堡；晚餐吃意大利馅饼。这种吃法在世界饮食的历史上随处可见。过去的科学家们以为这种以肉食为主的饮食方法，可以毫无伤害的获得很高的营养及热量，来使他们的身体更强壮，但是从来没有人去研究长期吃这一类型的食物，会给人类带来什么样的伤害。因此，在第二次大战以后，大家都以为这种吃法是智慧、科技的结晶，也是人类最先进的饮食方式。所以发展中国家无不开始竞相学习，学校老师也开始大力推广，而那些不知情的父母，便开始喂食大量的肉类给他们宝贝吃。就这样一天天日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他们的体格无比地櫆梧，肌肉无比的强健，但是，他们终究抗拒不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质已经彻底变成适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质了。而这些无不说明在我们所谓的“现代人”的饮食中出现了很大的问题。
那么素食与现代饮食相比到底有那些值得我们去了解呢？
一．生理结构
肉类对人体的消化系统造成了过重的负担。人体过长的消化化系统（相当于身体的12倍）使动物性食物在人体内产生大量的腐败物质——酸性腐败便，此外肉类脂肪如胆固醇等，在人体内越积越多，却难以好好分解排泄，于是使会逐渐附着到血管壁上，久而久之就会阻塞血管。由于血液流通不顺畅，心脏就被迫加倍努力搏动，提高血压，以使血液最终通过已结了硬块的血管。结果很显然，人于是便患上了高血压、中风、心脏病等现代疾病。
二．营养价值
根据实验报告显示，干豆所含的铁质比牛肉高出三倍；碗豆、小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多；每100公克的鸡肉里面，仅含有0.4毫克的铁质，吴郭鱼有0.8、猪肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、紫菜98、发菜105。你有没有发现到，每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质还要高！其中发菜的铁质竟然是鸡肉的二百六十二倍之多，你有没有感到很意外呢？而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收，但是来自蔬菜的铁质则不同，它们则大部份都可以快速的被人体所吸收掉；
我们来看一看钙质的状况是怎么样？鸡肉每100公克里面含有5毫克的钙质、牛肉是8、猪肉12、吴郭鱼30、碗豆71、香菇125、木耳207、发菜699、紫菜呢？高达850。你看样样都比肉类还要高！其中紫菜的钙质，远比鸡肉高出170倍之多！
现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题，鸡蛋12.5、猪肉14.6、牛肉18.8、吴郭鱼20、鸡肉21、发菜21、碗豆23、紫菜28、杏仁31、黄豆36、豆皮51，同样的每一样植物里面蛋白质含量还是比肉类高！更另人意外的是，豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出4倍之多！
三．卫生程度
肉类其实是一项非常不卫生的食品！主要的原因是我们现在所吃到的这些猪肉、鸡肉等，都是在养殖场里面养大的，他们在养殖的过程中，被打了许多的抗生素、荷尔蒙、预防针等等，以及终身喂食了很多很多的化学饲料！而以上这些药每一项都是有毒的，
牲畜所吃的饲料，在种植期间都喷洒了大量的农药，在经过几个月的喂食之后，这些动物体内所累积的农残留量，经过美国爱德华州立大学的研究报告中显示，比市面上所买来的蔬菜、水果的农药残留量还要高出13倍之多，吃肉比吃菜还吸收到更多的农药，真是大出人们的意料之外！
从生物的角度看肉类之中，都含有一种毒素，叫做“蓖毒”！这种毒素的发生，是由于这些动物在受到宰割，极度痛苦的情绪之下，身体便会大量释放出来这种毒素，而这些动物死亡后，他们的排毒功能也立即全部停止了，所以这些剧毒就会完完整整的残留在动物的血液跟肌肉里面。此外，还有一种“尸毒”，它是由于尸体腐败所引起的，而且死得越久，尸毒也就愈强。你可以做个实验，将一块肉及一棵蔬菜放在空气中三天，再来观察它们的变化，三天后，那块肉己经腐烂了，至于那一棵菜呢？它只不过是外表稍微干一点，但是里面依然很清脆芳香！
四．环境保护
吃肉也是一件非常不经济，而且是一件对大自然环境会造成严重污染的事情，假如我们以100公斤的黄豆拿来喂猪，所能够生产出来的猪肉只有12公斤，而牛肉更少，只有10公斤！这也就是说，为了要吃肉，我们将要浪费百分之九十左右的食物。而且这也表示，如果我们要吃肉，我们必须以多出10倍的土地来耕种，才能够获得足够的食物。因此，为了获得足够的土地，人类就必须大量地开垦森林以及草原，把它们改变成耕地，也因此大自然的风貌就这样被人类给破坏了；全世界每半年所消失的森林面积，比丹麦还要大，其中有八分之七的森林被摧毁，是为了要种植牧草给牲畜来吃的！森林就渐渐地缩小了，而那一些原来栖息在森林里的野生动物，自然被逼得走投无路，甚至绝迹了。
单就美国来说，全美国所饲养的家畜总数量是他们人口的四倍，家畜粪便每年总数就高达16亿吨，平均每个美国人民要分配到六仟磅。这些粪便里面有大量的硝酸盐、抗生素以及多种化学毒素，它们每天不断地，大量的流入河川、湖泊以及渗入地下水，因此把人类的饮水全部给污染了，间接的又危害到人类的健康；
上世纪九十年代以来，世界资源与环境的紧张形势使人类开始全面的反思发展之道，其中一个重要成果就是提出了可持续发展的概念。这一概念在全世界迅速得到推广，各国纷纷在自己二十一世纪的发展计划中加入可持续发展这一标准和原则。我们应该看到，素食的推广能够推动农业真正走上可持续发展之路。大规模工业化的养殖业和畜牧业给环境带来的压力——耕地资源紧缺、水资源紧缺、化肥农药污染、水体富营养化等，光想想我们每个人多吃一磅肉，中国农民就得多生产250万吨谷物，多么可怕！占世界8%的耕地养活占世界22%的人口本是件值得骄傲的事情，但也许有一天“胃口”将压垮中国的生态系统。
在一九七四年十一月的联合国世界粮食会议上所公布的资料，单就那一年，全球死于饥荒的人口就高达一千万人，也就是说，每天死于饥荒的人口就有将近三万人之多！因为本来可以养活这些人的食物，都被拿去喂养牲畜，以便让那些较富裕国家的人有肉可以吃！让人饿死而养畜牲来吃，孟子所说的‘率兽而食人’不正是指这个吗！想起来实在是一件极不道德的事！
所以，素食不仅可以获得更充分的营养，而且不会被毒素、细菌及癌症所侵袭，可以活的更健康、更长寿，并且我们能够拥有更多的森林及草原，大自然也将会有更多的野生动物在原野上奔驰，而我们随时都可以喝到洁净、无污染的水，更重要的是那一些贫穷国家饥荒的人们，他们可以获得我们充分的支援，而远离饥荒的梦魇！因此我们应该大力的来提倡素食运动，让那一些过去深受错误科学之害的人们，能够远离文明病的梦魇，让他们重新获得自然美食的好处。
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